salaisons-caisse-poissons.jpgUn processo di produzione che unisce tradizione e modernità...

Dalla fondazione nel 1901, l’azienda FOURNIER & Fils è attenta alle tendenze del mercato e continua a evolversi e investire al fine di rispondere alle esigenze dei consumatori e prevederne i bisogni.

Grazie alla sua profonda competenza, il gruppo ha sempre saputo mantenere il meglio della tradizione impiegando al tempo stesso le tecnologie più innovative, per offrire ai clienti prodotti dal sapore e dalla qualità ineccepibili.

In effetti, la competenza tradizionale familiare è rimasta inalterata di generazione in generazione da più di un secolo. Ancora oggi i prodotti vengono affumicati con segatura di legno di faggio. L’arte dell’affumicatura continua a essere tramandata fondendo con delicatezza il sapore del pesce, del sale e dell’affumicato.

  • La fumaison
  • La salaison

I pesci vengono salati con sale secco (salmone affumicato) o in salamoia (altri pesci affumicati). Grazie all’acquisizione di un miscelatore, le salagioni FOURNIER & Fils possono garantire un tasso di sale estremamente basso, costante e una distribuzione uniforme del sale su tutto il prodotto.

Anche il processo di affumicatura è stato modernizzato. Viene effettuato in celle automatizzate ad affumicatura tradizionale che, pur preservando il sapore artigianale del prodotto, permettono un perfetto controllo dell’affumicatura conferendo ai prodotti un sottile gusto di affumicato.

Così, mantenendo inalterato il sapore del pesce, forniamo prodotti in grado di conservare per tutto l’anno una qualità costante in un ambiente igienicamente perfetto.